El vermut o vermú, los dos términos son aceptados por la Real Academia Española, es un vino macerado en hierbas y servido como aperitivo. Se trata de una bebida tradicional en Europa, donde hace algunos años comenzaron a resurgir las “vermuterías” de la mano de la alta cocina. En Capital Federal existen varias vermuterías y ahora La Plata también tiene la suya. Se trata de “Saavedra”, un espacio gastronómico ubicado en la esquina de 3 y 38, que se reconvirtió con una propuesta original para intentar hacerle frente a la crisis desatada por la pandemia. En diálogo con Info Blanco Sobre Negro, Estefanía Scheffer encargada del local, detalló: “Ofrecemos el vermut La Fuerza, producido en Chacarita a partir de vinos de la bodega Zuccardi. Tenemos tres variedades: blanco, rojo y primavera”. Y agregó: “Es un vermut artesanal que no se encuentra en góndola. Es diferente a los comerciales, es mucho más gustoso”. Saavedra ofrece una gran variedad de picadas y también algunos de los platos elaborados que integraban la carta cuando funcionaba como restó. “La verdad es que cuando arrancó la pandemia pudimos aguantar un tiempo pero tuvimos que cerrar. Ahora, decidimos apostar a esta idea para volver a darle trabajo a todo el equipo”, contó Scheffer y subrayó: “La verdad que arrancamos mucho mejor, a veces no damos abasto para atender, la gente agradece que haya una propuesta novedosa entre tantas cervecerías”. Como el resto del sector, la primera vermutería de La Plata solo puede recibir clientes afuera. “Estamos analizando poner toldos en la vereda y calefaccionar”, adelantó su encargada. También se pueden hacer pedidos para llevar y el vermut La Fuerza puede se puede comprar la botella en el lugar. “En España las vermuterías existen hace mucho tiempo y recientemente comenzaron a abrir algunas en Capital Federal. Creo que es una tendencia que se viene con fuerza”, aseguró la cocinera. Y remarcó: “El vermut va con la picada, por eso ofrecemos distintas opciones con fiambres, quesos, mariscos, verduras, escabeches y panificados caseros. También tenemos una carta muy completa de vinos”. Además, Saavedra ofrece café de especialidad o gourmet. “Se cultiva manualmente en plantaciones ubicadas entre los 800 y 1200 metros de altura. Nosotros lo preparamos para poder percibir todo su sabor, sin necesidad de agregar un endulzante”, detalló.