El Concejo Deliberante de La Plata aprobó este jueves el proyecto presentado por los ediles del Frente de Todos, Yanina Lamberti y Juan Manuel Granillo Fernández, para declarar a La Plata Municipio amigable con las personas con celiaquía, garantizando su derecho a la salud. 

La ordenanza prevé capacitaciones a las empresas y comercios de diferentes rubros alimenticios sin TACC, a fin de garantizar la correcta preparación, manipulación, conservación, almacenamiento, exhibición, entrega y/o presentación final en la mesa de alimentos libres de gluten. 

Asimismo, se creará una oblea adhesiva a los establecimientos mencionados con la siguiente leyenda: “Establecimiento amigable para personas con celiaquía”, contando el mismo con el logo identificatorio de la Municipalidad de La Plata, siendo obligación del comercio exhibirlo en el lugar más visible posible.

Otro punto de la normativa propuesta es la confección de un Registro Municipal de los establecimientos gastronómicos capacitados para la elaboración, manipulación, despacho y servicio de alimentos libres de gluten. 

Los establecimientos donde se manipulen alimentos libres de gluten deben contar con un espacio de elaboración y almacenamiento exclusivos, como así también utensilios y equipamientos específicos.

Dicho listado se encontrará actualizado y disponible en la página web municipal, como así también en diversas organizaciones de la sociedad civil. 

Por otro lado, el Municipio deberá garantizar que en todos los emprendimientos gastronómicos concesionados por la misma, sea obligatorio contar con un menú sin TACC en un plazo de dos años.

Durante su alocución, Lamberti celebró la aprobación de la ordenanza y destacó que es “necesaria para las y los vecinos de la ciudad” y se trata de una medida que "no solo busca garantizar el acceso a la salud sino promover un cambio cultural, en donde se busca que todos los comercios y empresas comiencen a implementar alimentos sin TACC y los instrumentos adecuados para la manipulación de los mismos”.

A su vez, Granillo Fernández expresó que esta ordenanza "viene a dar igualdad para todos porque es una normativa que fue discutida con profesionales y expertos en la materia, y eso enriqueció la norma".

Vale destacar que la enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno, que afecta al intestino delgado de las personas con predisposición genética. La enfermedad puede aparecer en cualquier momento de la vida, desde que se incorpora gluten a la alimentación hasta la adultez avanzada.

El consumo de gluten por una persona con celiaquía afecta la mucosa del intestino y disminuye la capacidad de absorber nutrientes. Hasta el momento no existe terapia farmacológica para tratar la enfermedad. 

El único tratamiento efectivo consiste en realizar una dieta estricta libre de gluten que deberá implementarse inmediatamente luego de confirmar el diagnóstico y deberá mantenerse de por vida.

Por último, vale destacar que en la Argentina 1 de cada 100 personas adultas tienen celiaquía, mientras que en niños es 1 de cada 79 pacientes diagnosticados.