La Universidad Nacional de La Plata (UNLP) elabora galletitas para los comedores de la región, por iniciativa del Consejo Social de la Casa de Estudios. Son a base de arvejas y libre de sellos.

"El objetivo del proyecto con las Pequeñas Unidades Productivas de Alimentos Artesanales que funcionan en comedores/ merenderos  de organizaciones pertenecientes al Consejo Social de la UNLP fue lograr un alimento no perecedero, de buen valor nutricional", se informó.

Se trata de un trabajo interdisciplinario que nuclea investigadoras de la Facultad de Ciencias  Exactas, nutricionistas de la Facultad de Ciencias Médicas, con equipos del Consejo Social y de Minerva para fortalecer las unidades productivas de panificados en los barrios populares.

La UNLP publicó la noticia en su sitio web oficial, donde aclaró: "Se decidió utilizar arvejas para la elaboración de este producto ya que es un insumo del que disponen las unidades de producción. Se pensó en galletitas a base de harina de trigo y arvejas, tanto dulces como saladas, que pudieran prepararse utilizando la arveja como harina o como arveja cocida y procesada para su incorporación a la masa, dependiendo de la disponibilidad de materias primas".

La Doctora Cristina Ferrero docente del área de Bioquímica y Control de Alimentos de la Facultad de Ciencias Exactas e integrante del CIDCA explicó: “por tratarse de la combinación de un cereal y de una leguminosa se puede lograr una mejora en la calidad proteica del alimento. Por otro lado, las formulaciones fueron ajustadas de tal manera de evitar el exceso de grasa y azúcares lo que exime al producto de llevar etiquetado frontal”.

“Se probaron distintas formulaciones, condiciones de amasado y de horneado de modo de lograr un producto saludable, de buen sabor, de textura crocante y agradable y no menos importante, que sea estable.  En el desarrollo del producto, así como en los ensayos de calidad participaron docentes-investigadores del Área de Bioquímica y Control de Alimentos de la Facultad de Ciencias Exactas que trabajaron junto con el personal de las unidades de producción y miembros del Consejo Social de la UNLP para lograr el producto que se ajustara al objetivo”, explicó la científica de la UNLP.

Por su parte Inés Iglesias, Directora del Consejo Social expresó:” Los relevamientos realizados en los años 2018 y 2019 a los sitios de distribución de alimentos (SDA) de las Organizaciones sociales pertenecientes al Consejo, para determinar índices respecto a la situación alimentaria en la región de Gran La Plata, arrojo que en su mayoría, los comedores/merenderos se autoabastecían y funcionaban gracias a Unidades Productivas (UP) que se gestaban en la región, las cuales producen alimentos, los cuales comercializan a bajo costo, para comprar insumos que no llegaban a la región. Por ejemplo, a un merendero al no llegan alimentos por parte del estado comenzaba a producir panificados para venderlos en el barrio a un precio solidario, y de este modo poder generar recursos económicos para comprar la garrafa de gas y los productos frescos. En ese marco desde el Consejo se propuso fortalecer a esta área de las organizaciones sociales”, generando un nuevo relevamiento exclusivo de Unidades Productivas en el año 2022, con el fin de obtener datos que nos ayuden a generar líneas para su fortalecimiento y vincularlas con políticas públicas existentes.